做酸菜鱼怎么片鱼

时间:2018-06-20    来源:互联网

酸菜鱼很多人都吃过,这道菜虽然家常,但十分美味。酸菜鱼之所以好吃和片的鱼片也有关系。酸菜鱼的鱼片也会影响整体的口感。所以,片鱼的时候要注意刀功什么的。那么,做酸菜鱼怎么片鱼呢?一起和小编往下阅读和学习吧!

做酸菜鱼怎么片鱼

酸菜鱼和水煮鱼一样,都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单,对鱼也没有太高的要求,只要配料准备齐全,做出来的鱼一定会格外美味。

唯一有一点难度的操作,恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现,这世上难办的事有不少,但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题,做一顿美味佳肴还是有能力的,让家人吃得满意幸福,就是小家的大问题,这一点都不难做到。

天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。

片鱼片

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾;

2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来;

3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离;

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;

6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。

1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手。

2、第4步,去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可。

3、第6步,片鱼片时左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手。

原料

草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法

1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;

2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;

3、姜切片,蒜切末;

4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;

5、下切碎的酸菜丝炒匀;

6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);

7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;

8、下金针菇段;

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;

10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

做酸菜鱼怎么片鱼,想必大家都知道了吧。做酸菜鱼的时候,如果可以最好还是选用黑鱼,黑鱼的味道比起别的鱼,更加鲜美,另外,黑鱼的鱼刺比较少,吃的过程中不容易卡喉。这道菜比较关键的就是酸菜,购买的酸菜一定要比较正宗,不然会严重影响到这道菜的口味。


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